近日，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室謝忠穩(wěn)教授和李大祥教授課題組在 Food Research International(中科院1區(qū)Top雜志，影響因子7.425)期刊發(fā)表了題為：A new strategy for grading of Lu’an guapian green tea by combination of differentiated metabolites and hypoglycaemia effect 的研究文章。
茶葉是世界上最受歡迎的飲品之一。越來(lái)越多的證據(jù)表明茶葉具有改善高血壓、高血糖、減肥等功效。綠茶一般經(jīng)過(guò)殺青、揉捻和干燥制成。六安瓜片綠茶是中國(guó)十大名茶之一，也是世界上唯一一種無(wú)芽無(wú)梗只由葉片制成的茶葉。此外，六安瓜片綠茶在加工過(guò)程中還具有高溫烘焙“拉老火”的工藝。這兩點(diǎn)使六安瓜片成為廣受喜愛(ài)的獨(dú)特綠茶。根據(jù)六安瓜片的地方標(biāo)準(zhǔn)，六安瓜片被分為5個(gè)不同的等級(jí)即特一級(jí)(FP)、特二級(jí)(SP)、一級(jí)(FG)、二級(jí)(SG)、三級(jí)(TG)。因?yàn)橹把芯勘砻飨那锛静枞~生產(chǎn)的黃大茶具有較好的降糖功效，所以在本次研究中也對(duì)夏季瓜片(SuG)進(jìn)行了分析研究。
目前，根據(jù)茶葉葉片的形態(tài)和感官審評(píng)分為將茶葉分為不同等級(jí)。評(píng)茶師的感官評(píng)審在茶葉分級(jí)中起決定性作用。評(píng)茶師的感官評(píng)審具有人為的差異，會(huì)在一定程度上導(dǎo)致茶葉分級(jí)的結(jié)果重復(fù)性不好。一般來(lái)說(shuō)，高等級(jí)的茶葉具有更好的品質(zhì)和滋味，市場(chǎng)上的價(jià)格也高于低等級(jí)的茶葉。因此，可量化的茶葉分級(jí)具有重要的理論和應(yīng)用價(jià)值。同時(shí)，高等級(jí)茶葉的價(jià)格比低等級(jí)高，那么高等級(jí)茶葉的健康功效是否也更好呢?為了嘗試解決這一科學(xué)和實(shí)際問(wèn)題。本研究旨在通過(guò)非靶向代謝組學(xué)策略結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)分析，分析比較六個(gè)等級(jí)六安瓜片的化學(xué)圖譜，確定等級(jí)相關(guān)代謝物;并評(píng)價(jià)不同等級(jí)的六安瓜片對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性以及高脂飲食(HFD)誘導(dǎo)的二型糖尿病小鼠葡萄糖耐受性和胰島素敏感性不同的降血糖功效。在這些結(jié)果的基礎(chǔ)上，我們提出了一種結(jié)合差異代謝物和降血糖效應(yīng)分級(jí)六安瓜片的新策略。在本研究中，非靶向代謝組學(xué)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)分析顯示FP與SP、FG和SG分別具有較高的相似性。而與TG和SuG均表現(xiàn)出較大的差異。因此，我們建議合并FP與SP為特級(jí)瓜片;合并FG和SG為新的一級(jí)瓜片，六安瓜片可重新劃分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)(原三級(jí))和夏秋瓜片四個(gè)等級(jí)。
此外，論文還鑒定出了8種與六安瓜片等級(jí)相關(guān)的生物標(biāo)志物，分別是沒(méi)食子酸、兒茶素、沒(méi)食子兒茶素、水楊酸、聚酯兒茶素B、聚酯兒茶素C、山奈酚3-(6”-鼠李糖皂苷)和l-芳樟醇3-[木糖基-(1->6)-葡萄糖苷]。
定量分析進(jìn)一步證實(shí)沒(méi)食子酸、兒茶素、沒(méi)食子兒茶素和水楊酸是同等級(jí)相關(guān)的差異代謝物。
體外實(shí)驗(yàn)表明，六安瓜片高等級(jí)茶葉的提取物比低等級(jí)茶葉提取物具有更強(qiáng)的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性和降糖作用。
體內(nèi)小鼠實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示膳食攝入六安瓜片可顯著改善高脂飲食誘導(dǎo)的糖尿病小鼠糖耐量和胰島素敏感性，且高等級(jí)六安瓜片的干預(yù)效果好于低等級(jí)瓜片。綜上所述，本論文嘗試提出一種以等級(jí)相關(guān)的差異代謝物結(jié)合降血糖功效對(duì)六安瓜片分級(jí)的新方法。這種分級(jí)策略也為其它種類的茶葉、甚至其他農(nóng)產(chǎn)品的等級(jí)劃分提供參考。本研究同時(shí)提示了六安瓜片可能是一種潛在的改善2型糖尿病的功能性食品。本論文的第一作者是博士研究生李夢(mèng)婉。該研究得到國(guó)家自然科學(xué)基金區(qū)域創(chuàng)新聯(lián)合基金重點(diǎn)項(xiàng)目，國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)體系資助。(備注：以上圖文來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除)
